中国餐饮业正面临着空前的价格竞争和经营困境，餐馆倒闭的数量创下了历史新高。消费者的外出就餐意愿下降，经济通缩压力加大，行业在激烈的内卷中走向恶性循环。
在北京郊区一间破旧的仓库里，商人安大伟（音译）正在检查堆放的二手厨房设备。这些设备曾是餐厅的支柱，而如今，它们代表着一家家餐馆的倒闭故事。38岁的安大伟专门销售二手厨房设备，他直言，“对于普通人来说，开餐馆几乎注定会失败。”
疫情后，餐饮业者将自己的希望寄托在经济复苏上，然而随着中国经济增速放缓和消费者支出减少，餐饮行业陷入了激烈的价格竞争。从9.9元的咖啡到99元的四人套餐，餐饮业的价格战愈演愈烈。这种恶性竞争不仅压缩了利润空间，还进一步加剧了通缩的风险。
外部压力与内卷加剧
中国政府希望通过扩大内需来刺激经济，尤其是在面对美国关税和房地产危机的双重挑战时。然而，消费者通胀率在2024年2月降至自2024年1月以来的最快速度，进一步加剧了经济的通缩压力，餐饮业受到了更大的冲击。
数据显示，2023年，中国餐饮行业倒闭的公司数量接近300万家，创下历史新高。安大伟的公司每月拆除大约200家餐馆，这一数字比上一年增长了270%。在一线城市，餐馆的倒闭率每月超过10%，有时甚至达到15%。北京的一些餐厅在短短一年内便宣布关门，市场竞争压力之大可见一斑。
高租金与低客流量成致命因素
在北京奥林匹克公园附近的一家面包店，14个月后宣布倒闭。店铺经理透露，高达每月5万元的租金和低迷的客流量是其关门的主要原因。即便这家店铺的产品质量较好，依然难以与周围价格更低的竞争对手抗衡。“人们没有那么多钱了，即便有钱，也不愿意像以前那样花钱，因为生活太难了。”他说。
行业生存压力与价格战
根据食品行业分析师朱丹鹏的分析，中国餐馆的平均寿命约为500天，而在北京，这一数字甚至缩短到了仅为一年。餐厅的利润正在迅速下降，2024年上半年，北京的餐厅净利润暴跌了88%。中档餐厅（每人消费约100至120元）的生存压力尤为严峻，因为它们的营业收入往往不足以覆盖运营成本。
为了吸引顾客，许多餐厅不得不不断更新菜单，但这并未能有效提升客流量，反而迫使它们将每位顾客的消费降到70元至80元，进一步加剧了行业内的恶性竞争。
产业结构的调整与行业未来
与此同时，小规模、低成本的餐饮店铺如饮料店和面包店逐渐取代了传统餐厅的地位。它们的经营模式更加灵活，管理费用较低，但也意味着整个行业的利润空间不断被压缩。安大伟表示，餐饮业的价格战最终会损害消费者的利益，因为餐馆为了生存，可能会降低食材质量。
在2024年两会上，中国政府承诺将破除“内卷式”竞争，但餐饮行业依然是内卷最为严重的领域之一。随着许多餐馆倒闭，食品和饮料行业的整体收入增幅也显著放缓，2024年的增长率仅为5.3%，远低于2023年的20.4%。
结语：走向更健康的市场竞争
虽然餐饮行业目前面临严峻挑战，但市场竞争的白热化必然促使行业的调整与重构。如何在激烈竞争中寻找可持续的经营模式，将成为未来餐饮业能否恢复增长的关键。政府和行业参与者必须共同努力，破除过度竞争，促进行业的健康发展，推动中国餐饮业走出困境。